Standard Catering Pan Størrelser: Full, Halv, Tredje og Kvart Pan Capacity Guide

Spør tre cateringfirmaer hva en panne i full størrelse inneholder, og du kan få tre forskjellige svar: 8 liter, 13 liter, 20 liter. Alle tre kan ha rett. De beskriver den samme 12 x 20 tommers pannen på tre forskjellige dybder, og det er nettopp grunnen til at cateringpannestørrelser forårsaker så mye forvirring i bestillingsstadiet.

Kortversjonen kommer først. Nesten hver cateringpanne som selges i USA er bygget på et enkelt 12 x 20 tommers fotavtrykk, og størrelsesnavnene - hel, halv, tredje, fjerdedel, sjette, niende - beskriver bare hvor mye av det fotavtrykket en panne opptar. Dybde er en egen beslutning, og det er den som endrer kapasitet, enhetskostnad og hvor ofte personalet ditt må fylle på en panne midt i service.

Det korte svaret: fire størrelser dekker det meste av cateringarbeid

Hele, halve, tredje og kvarte panner håndterer det overveldende flertallet av buffé-, bankett- og dampbordsarbeid. Sjette og niende panner finnes og er genuint nyttige, men de er garnityr, saus og topping tilbehør i stedet for arbeidshester.

Årsaken er ren geometri. En panne i full størrelse definerer en fast rektangulær brønn, og hver mindre størrelse er en ren brøkdel av den. Det betyr at du kan blande størrelser inne i én åpning uten adapterplater, og du kan forutsi hvor mange panner en gitt linje trenger før du kjøper noe.

Mønsteret er lett å lese: når dybden holdes konstant, skalerer kapasiteten med fotavtrykket, slik at dobling av pannearealet omtrent dobler hva det holder.

Hvordan 12 x 20 tommers systemet fyller en brønn

Fordi hver størrelse er en brøkdel av samme rektangel, kan en brønn i full størrelse fylles på flere rene måter. Dette er kombinasjonene som dukker opp oftest i fungerende bankettkjøkken:

• En panne i full størrelse.
• To halve panner, side ved side langs 20 tommers lengde.
• Tre tredje panner på rad.
• Fire kvart panner i en to-og-to blokk.
• En halv panne pluss to kvarte panner, som fyller det samme rektangelet nøyaktig.

Enhver kombinasjon som legger opp til 12 x 20 tommer fungerer. Kombinasjoner som etterlater et gap, gjør det ikke: løse panner glir, og en glidepanne er hvordan en gnagskål ender opp med saus i vannbadet i verst tenkelig øyeblikk.

Dybder og kapasiteter: hvorfor de publiserte tallene er uenige

Standard dybder er 2,5, 4 og 6 tommer, med 1,25 tommer, 2 tommer og 8 tommer panner tilgjengelig i mindre og spesialitetslinjer. Volumet vokser omtrent proporsjonalt med dybden, men tallene på leverandørdiagrammer samsvarer ofte ikke med hverandre, selv for det som ser ut som samme pan.

Tre ting forårsaker gapet. For det første oppgir noen diagrammer full volum mens andre viser en arbeidskapasitet. Chefs Resources, en kulinarisk referanseside, publiserer både tall for dampbordpanner og bemerker at dens 85 prosent kapasitet representerer hva en panne har når den fortsatt kan bæres trygt. For det andre reduserer avrundede hjørner og koniske vegger reelt volum sammenlignet med en rettsidig boks. For det tredje, noen diagrammer rapporterer quarts, andre fluid ounces, og noen få rapporterer porsjoner av en spesifikk rett.

En praktisk tommelfingerregel for en panne i full størrelse: ca. 8 liter ved 2,5 tommer dyp, ca. 13 liter ved 4 tommer og ca. 20 liter ved 6 tommer. Når det gjelder servering, planlegger cateringfirmaer vanligvis 10 til 12 porsjoner fra en panne i full størrelse med en saucy pasta og nærmere 20 fra en tett gryte, et tall som dukker opp gjentatte ganger i diskusjoner i cateringforum. Pannen endret seg ikke; maten gjorde.

Amerikanske hotellpanner og Gastronorm-panner er tett, ikke identiske

Europeiske og mange asiatiske kjøkken fungerer etter Gastronorm, eller GN, dimensjoner. De to familiene ser like ut på papiret, men en GN-panne vil sjelden falle ned i en amerikansk dampbrønn: en GN 1/1-panne måler 530 x 325 mm, omtrent 20,9 x 12,8 tommer, som er omtrent åtte prosent lengre enn sin amerikanske motpart.

Hvis operasjonen din kjører begge deler, standardiser på én familie for alt som berører et dampbord godt, og behold den andre familien for bruk i ovn og display, der noen få millimeters klaring sjelden betyr noe.

Hvor engangs aluminiumspanner endrer regnestykket

For catering utenfor stedet handler valg av panne ikke bare om kapasitet. Gjenbrukbare panner må samles inn, lastes tilbake, vaskes og oppbevares, og rustfritt stål er tungt nok til at hundre kjeler i full størrelse blir et logistikkproblem alene. Cateringpanner av aluminiumsfolie faller ned i den samme 12 x 20-brønnen, tar de samme lokkene og reiser fra ovn til oppbevaringsskap til kundens bord uten å reise tilbake.

Full størrelse dyp aluminiumsfolie Dampbord Pan IK528 Engangs aluminiumsfolie i full størrelse med dampbord med 9300 ml kapasitet, forsterkede kanter, full krøllkant og valgfritt PS-lokk for catering utenfor stedet. Se produkt →

Halvparten-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Halvstørrelse dampbordbrett i aluminiumsfolie med 3200 ml kapasitet, full krøllkant, stablebar design og valgfritt PS-lokk for buffeer og mellomstore sammenkomster. Se produkt →

Formede foliepanner er trukket med en avsmalning, så topp-ut-dimensjonene går litt under nominelle, vanligvis omtrent en åttendedel til en kvart tomme mindre per side, og basen er merkbart mindre enn kanten. Den avsmalningen er det som lar panner hekke for frakt og frigjøres rent fra formen. Kjøpere som trenger et spesifikt fyllvolum bør spesifisere det i milliliter eller liter og bekrefte pannen mot en prøve, ikke mot størrelsesnavnet alene.

Den samme brøklogikken gjelder for engangsartikler. To foliepanner i halv størrelse fyller en brønn i full størrelse, tre panner i tredje størrelse fyller den samme åpningen, og et brett med rom lar en enkelt panne bære en hoved- og to sider, og det er derfor avlange og rektangulære foliebeholdere har blitt et standardformat for leverte måltidsprogrammer.

Avlangt 4-roms disponibelt aluminiumsfoliebrett 227-4 Engangsbrett av aluminiumsfolie med fire rom, 880 ml volum, full krøllkant og resirkulerbart design for buffeer eller leverte måltidsprogrammer. Se produkt →

Hva du skal legge inn i en forespørsel: topp-ut-dimensjoner, dybde, kapasitet i milliliter eller liter, felgstil, om et lokk eller forseglingsfilm kreves, foliemåler eller temperament, temperaturområde for ovn og fryser, og antall pakket per kartong. De syv varene fjerner nesten alt frem og tilbake, og de er de samme syv som en leverandør av matvaregodkjente aluminiumsfoliebrett vil spørre deg først.

Hvem lager disse pannene

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd er lokalisert i Haishu District, Ningbo, en av de viktigste havnebyene i Kina. Selskapet er forpliktet til design, utvikling og produksjon av miljøvennlige engangsprodukter av aluminiumsfolie og gir praktiske og avanserte emballasjeløsninger for å møte den dynamiske endringen i markedet. Hovedproduktene består av aluminiumsfoliebeholdere for luftfart, grillpanner, kalkunpanner, aluminiumsbrødpanner og andre varierte aluminiumsfoliebeholdere.

I tillegg har selskapet utviklet flere automatiske produksjonslinjer og former for fullt ut å sikre kvaliteten og mangfoldet til produktene. Utstyrt med profesjonelt design, avanserte produksjonsanlegg og støpeformer, kvalifiserte produkter og et dedikert salgs- og serviceteam, har Aikang rangert seg selv som den førsteklasses bedriften i Kina. Selskapet har og vil alltid holde prinsippet om oppriktighet og integritet for å tilby de beste produktene og tjenestene til kunder i inn-og utland og til slutt skape en dobbel-vinn-situasjon. Ser frem til ditt besøk og samarbeidet med ditt anerkjente selskap.

Ofte stilte spørsmål